La calidad de la leche cruda y los productos lácteos es un aspecto fundamental para garantizar la seguridad y satisfacción del consumidor. Se evalúa a través de métodos analíticos y sensoriales para asegurar su inocuidad y aceptabilidad. Estos temas fueron abordados en el programa de radio "Infocentro en Radio, Tu Revista Tecnológica", moderado por Yescenia Granados, Jefa de Comunicación Popular de la Fundación Infocentro y César Chirinos, Jefe Estadal de Infocentro Yaracuy.
Análisis de Calidad en la Leche Cruda
El Ing. M.Sc. Carlos Rodríguez, Representante de la División de Productos de Origen Animal de la Fundación CIEPE, profundizó en la calidad de la leche en pequeños rumiantes mediante análisis físico-químicos. Detalló que los principales parámetros a evaluar incluyen grasa, proteínas, lactosa y sólidos totales. La metodología "Lactoscan", conforme a la norma COVENIN 903:2022, fue destacada por su fiabilidad y rapidez en el análisis de la leche de cabras y ovejas, resaltando diferencias significativas en comparación con la leche de vaca en términos de sus componentes principales.
La M.V. Darihennys Salcedo, Representante de la División de Agropecuaria de la Fundación CIEPE, profundizó en la importancia de la asistencia primaria en la leche cruda mediante la prueba de California Mastitis Test (CMT). Explicó que la realización de estas pruebas es crucial para la detección temprana de mastitis, una infección que impacta negativamente en la calidad de la leche cruda. La interpretación de los resultados del CMT permite determinar el grado de reacción y las acciones correctivas necesarias.
Evaluación Sensorial de Productos Lácteos
El Lcdo. M.Sc. Luis Aparicio, Investigador de la División de Productos de Origen Animal de la Fundación CIEPE, discutió sobre la calidad de los productos lácteos a través de los sentidos. Se destacó la evaluación de atributos sensoriales como sabor, textura, aroma y apariencia. Este proceso es llevado a cabo por un panel de cata capacitado, cuyo rol es esencial para determinar la aceptabilidad global de los productos lácteos por parte de los consumidores. La evaluación sensorial es vital para asegurar que los productos finales cumplan con las expectativas de calidad y preferencia del mercado.
Desafíos, Colaboración e Innovación
Durante la entrevista, se abordaron diversos desafíos para mejorar la calidad de la leche cruda. Se discutió cómo la calidad de la leche cruda influye directamente en el rendimiento y calidad de los productos lácteos finales. Además, se enfatizó la importancia de la colaboración entre la industria láctea y las autoridades sanitarias para mantener y mejorar continuamente los estándares de calidad.
En otro orden de ideas los invitados también destacaron su participación en la Expo Lácteo en el estado Falcón, resaltando la importancia de esta actividad para los productores del país en cuanto a promover la innovación, el intercambio de conocimientos y la adopción de mejores prácticas en la industria láctea venezolana.
Invitación al I Congreso Estadal de Lácteos
Además, se realizó la invitación a participar en el I Congreso Estadal de Lácteos, a celebrarse los días 9 y 10 de julio en la Fundación CIEPE, organizado por el Ministerio del Poder Popular para Ciencia y Tecnología y la Fundación CIEPE. Se abordarán temáticas como desafíos en la industria láctea, calidad de la leche cruda, aceptabilidad global de los productos lácteos, tendencias en el consumo, preferencias de los consumidores, retos para la producción y comercialización de lácteos de alta calidad, innovación tecnológica y políticas públicas para el desarrollo del sector.
Prensa Infocentro Yaracuy, Yescenia Granados.
