Flor de Auyama: Sabiduría Ancestral y Ciencia Moderna se Unen en Innovadora Investigación del CIEPE

La flor de auyama, con sus múltiples beneficios para la salud, fue el tema central del reciente programa "Infocentro en Radio, Tu Revista Tecnológica", moderado por Yescenia Granados y César Chirinos. Este espacio destacó la valiosa investigación realizada por el equipo de la División de Evaluación Sensorial de la Fundación CIEPE, liderado por MSc. María Gabriela Hernández, Responsable de la División Sensorial, junto con las investigadoras Lcda. María Verónica Vidal y Lcda. Nathalia Juliet Giménez.

Esta investigación no solo se enfoca en los aspectos nutricionales de la flor de auyama, sino que también rescata y revaloriza los conocimientos tradicionales relacionados con su uso en la alimentación. Al caracterizar su contenido de vitaminas y minerales, el equipo ha logrado tender un puente entre el conocimiento tradicional y la ciencia moderna, demostrando el potencial de esta flor como un superalimento accesible y sostenible. Los beneficios de la flor de auyama son numerosos: fortalece el sistema inmunológico, mejora la salud cardiovascular, contribuye a la salud ósea y visual, y apoya la pérdida de peso saludable. Además, su versatilidad culinaria quedó demostrada a través de los innovadores platos desarrollados, como la arepa de maíz con auyama y flor, la crema de auyama con flor y semillas tostadas. La Fundación CIEPE, en su misión de fomentar la ciencia y la tecnología en el ámbito agroindustrial, ha encontrado en esta investigación una oportunidad para preservar y promover el conocimiento tradicional. Al mismo tiempo, ofrece soluciones innovadoras que pueden mejorar la nutrición y la seguridad alimentaria de la población. María Gabriela Hernández y su equipo coincidieron en que la evaluación sensorial de un producto es fundamental para medir su calidad y aceptación. La evaluación sensorial, definida como la disciplina científica utilizada para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones a las características de los alimentos percibidas por los sentidos, es crucial para garantizar que los productos desarrollados cumplan con los estándares de calidad y sean bien recibidos por los consumidores.

Este proyecto no solo rescata los conocimientos empíricos, sino que también los valida científicamente, creando así un diálogo enriquecedor entre la sabiduría ancestral y la investigación moderna. De esta manera, se contribuye a la conservación de la diversidad cultural y biológica, al tiempo que se abren nuevas posibilidades para una alimentación más saludable y sostenible.